Le safran a trois propriétés, grâce auxquelles il est très apprécié dans la cuisine :

  • Le pouvoir colorant: Le safran apporte une couleur jaunâtre aux mets, ce qui leur donnent un air beaucoup plus appétissant.
  • La saveur: La saveur du safran est unique et indescriptible. Si les quantités à utiliser du même sont correctes, son goût devient légèrement amer et d’un aspect terreux, ce qui fait que les recettes soient réellement savoureuses.
  • L'Arôme: L’arôme du safran est très séduisant. En vain, on l’a utilisé comme parfum à l’ancienne époque.



    Mode d’emploi:
    • Pour le safran en filaments:

      Torréfier légèrement les filaments à utiliser dans le menu, puis les emballer dans un papier propre que l’on place sur le couvercle de la casserole. Ensuite, moudre les filaments dans un mortier ou dans le creux de la main avec l’aide du même papier. Incorporez-les dans le mets à cuisiner, en délayant le contenu avec un peu d’eau ou de bouillon. Délayer de préférence, les filaments du safran, environ 20 minutes, dans un liquide chaud, acide ou alcoolique quelconque, selon les ingrédients nécessaires pour faire la recette, afin de relever tout leur arôme, saveur et couleur.

    • Pour le safran moulu:

      Ajouter directement le safran au mets, délayé dans un peu d’eau ou de bouillon.

    Quantités à employer

    Les quantités de safran que l’on emploie pour cuisiner un mets sont très petites. C’est pourquoi, malgrés que le prix d’un kilo de safran soit très élevé et le fait qu’on l’utilise pour l’élaboration d’un mets, celui-ci ne répercute à peine.

    Pour le safran en filaments, on utilise habituellement, de 4 à 6 filaments par ration.
    Et pour le safran moulu, il suffit environ 125 mg du même pour 4 rations.

    D’autres conseils

    • Garder le safran dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
    • Les filaments du safran peuvent s’utiliser pour décorer des soupes ou des sauces d’une forme élégante.
    • Le safran combine parfaitement avec de l’ail, du thym, de la tomate, du gingembre et du citron.
    • Si vous cuisinez avec du safran, tâcher d’éviter tout usage de cuillères en bois, car celles-ci ont tendance à absorber le safran.

    Nous allons vous présentez, ci-dessous, quelques recettes dans lesquelles s’emploie le safran comme un de ses ingrédients. Nous mettrons à jour peu à peu cette section dans notre page Web. Si vous êtes intéressé/e à partager toutes vos recettes de safran avec nous, n’hésitez pas à nous envoyer un e-mail avec votre nom et adresse.

    MOULES AVEC UNE SAUCE DE SAFRAN

    Ingrédients.

    • 1 ½ kg de moules
    • 1 oignon émincé
    • 5 amandes grillées et moulues
    • 200 ml. crème au lait (crème fraîche)
    • 200 ml. court-bouillon (ou un bouillon de poisson et 1 verrre d’eau)
    • safran
    • cognac
    • sel, à volonté
    • noix de muscade


    1. Éplucher et hacher l’oignon. Faire revenir dans une cocotte en terre avec un peu d’huile. Ajouter le safran, les amandes et arroser le tout avec un peu de cognac. Réduire le cognac quelques minutes, puis ajouter la crème au lait. Porter à ébullition environ 4 minutes.
    2. Laver et rincer les moules, puis les déposer dans une casserole. Arrosez-les avec le court-bouillon. Laisser cuire à petit feu, à couvert quelques minutes, jusqu’à ce que les moules soient ouvertes. Assaisonner au goût avec du sel. Saupoudrer le tout avec un peu de noix de muscade avant de servir.

    ROUGETS EN SAUCE DE SAFRAN

    Ingrédients (Pour 4 personnes):

    • 6 rougets de 250 g. chacun
    • fenouil
    • 5 cuillerées d’huile
    • 1 cuillerée de jus de citron
    • safran
    • sel et poivre

    1. Dans une grande assiette, mélanger l’huile, le jus de citron, le fenouil, le sel et le poivre.
    2. Écailler, vider les rougets de ses branchies et de ses tripes, sans y enlever le foie. Laver à l’eau courante, rincer et essuyez-les bien. Faites-leur deux petites incisions à chaques côtés, plongez-les dans la marinade et laisser reposer pendant 1 heure, puis napper les rougets, à l’aide d’un pinceau de temps en temps.
    3. Égoutter les poissons et dressez-les dans un plat à four, en les arrosant avec un peu de marinade. Introduir au four, en chauffant à 190 degrés, environ 20 minutes. Faites dorer les poissons à chaques côtés, en les arrosant avec le reste du jus de marinade.
    4. Sorter le plat du four et disposer les rougets dans une grande assiette. Maintenir au chaud. Laisser le reste de jus de marinade en cuisson et ajouter le safran, en laissant mijoter au feu pendant 1 minute. Verser cette sauce sur les rougets et faites servir immédiatement.

    COQUILLES SAINT-JACQUES AU SAFRAN

    Ingrédients (Pour 4 personnes):

    • 16 coquilles Saint-Jacques
    • 50 g de beurre
    • 200 ml. de crème fraîche liquide
    • 2 jaunes d’oeufs
    • 2 cuillerées de cognac
    • safran
    • tomates
    • herbes aromatiques
    • sel et poivre

    1. Séparer les coquilles Saint-Jacques de leur coquillage. Lavez-les à l’eau froide, égouttez-les bien et faites-les sauter avec un peu de beurre, sans les laisser colorer.
    2. Dans un caquelon, ajouter le cognac et le beurre en le faisant fondre à feu doux. Ensuite, ajouter la crème fraîche liquide, le safran, le sel et le poivre, en remuant le tout à feu vif jusqu’à la consistance d’une sauce épaisse.
    3. Ajouter les coquilles Saint-Jacques dans la sauce et mijoter environ 5-10 minutes, selon leur grandeur. Retirer le caquelon du feu. Lier les jaunes d’oeufs avec un peu de sauce et les incorporer à la préparation.
    4. Cuiser tous les ingrédients mélangés ensemble à feu doux, en évitant qu’ils bouillissent et remuer jusqu’à obtenir un mélange homogène.
    5. Placer sur chaque coquillages, 4 coquilles Saint-Jacques et les napper de sauce au safran. Servir très chaud et garnir de tomates coupées en dés et d’ herbes aromatiques.

    BISCUITS AU SAFRAN

    Ingrédients (Deux douzaines de biscuits):

    • 125 g. de beurre ou margarine
    • 125 g. de sucre
    • 1 demi oeuf
    • 180 g. de farine
    • sel
    • 1 cuillerée de poudre à lever
    • safran
    • 1 brin d’angélique
    1. Chauffer le four à 180 degrés. Battre le beurre fondu et le sucre jusqu’à obtenir une pâte légère. Tamiser la farine, le sel et la poudre à lever. Battre le demi oeuf jusqu’à épaissir. Délayer une pincée de safran (environ le quart d’une cuillerée à café) avec un peu d’eau (une cuillerée à café) et ajouter le tout avec le sucre et le beurre mélangés, ainsi que la farine et l’oeuf, en battant tous ces ingrédients.
    2. S’enfariner les mains et pétrir la pâte, en formant vingt-quatre boules. Si le mélange est trop liquide pour le travailler, laissez-le refroidir légèrement. Garnir chaque boules avec un brin d’angélique, puis les déposer sur une feuille d’aluminium légèrement huilée. Cuiser les boules au four environ 20-25 minutes. Laisser refroidir et pour finir, les garder dans une boîte en fer-blanc pourvue d’un couvercle hermétique.

    SOUPE BOULLABAISSE

    Ingrédients (Pour 4 personnes):

    • 1,5 kg. de poissons variés
    • safran
    • 3 oignons moyens
    • 2 tiges de céleri
    • 150 c.c. d’huile d’olive
    • 250 g. de tomates mûres
    • 2 grandes gousses d’ail
    • ½ c.c. de thym séché
    • ½ c.c. de graines de fenouil frais
    • 1 feuille de laurier
    • ½ rondelle d’orange
    • sel
    • poivre noir moulu

    Les herbes et les épices s’emploient en abondance dans cette soupe traditionnelle. Cuisiner au moins avec six variétés de poissons, et encore mieux avec huit. Vous pouvez choisir entre la merluche, la morue, le merlan, la daurade, le rouget, le turbot, les crevettes, les crabes, les anguilles et les crevettes roses.

    1. Préparer le poisson et bouillir la peau, ainsi que les restes du même pour obtenir du bouillon. Passer le liquide et en mouiller le safran.
    2. Éplucher et hacher en petits morceaux les oignons et le céleri. Peler et couper les tomates et l’ail. Dorer légèrement les oignons, le céleri et l’ail dans une grande poêle, puis ajouter les tomates, les herbes, la rondelle d’orange, le sel et le poivre. Dresser le poisson cuit sur les légumes et arroser avec du bouillon. Ajouter un peu d’eau si le poisson n’est pas tout à fait recouvert de bouillon.
    3. Porter à ébullition environ de six à huit minutes. Ensuite, ajouter le poisson tendre et les fruits de mer, en cuisant le tout de huit à dix minutes de plus, puis laisser frémir. Néanmoins, le poisson doit être cuit sans arriver à se défaire. Au moment de servir la bouillabaisse (très chaude), préparer à l’avance des bols à soupe, garnis d’une tranche de pain français.

    PENDA (PÂTISSERIE HINDOUE)

    Ingrédients:

    • 3 verres et demi de lait en poudre
    • 2 verres de lait
    • ½ verre de sucre
    • 3 cuillerées de crème fraîche
    • 2 cuillerées de beurre concentré
    • 1 pincée de safran
    • 1 pincée de cardamome moulu
    • Amandes en lamelles
    1. Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol. Cuire le mélange au micro-ondes pendant 3 minutes. Sortir et bien remuer. Remettre le bol au micro-ondes pendant 3 minutes de plus, en remuant de nouveau le mélange. Répéter la même opération environ 4 fois.
    2. Quand la pâte soit suffisamment épaisse, faites de petites boules, puis les décorer avec du safran et des amandes.